上海市质量技监局日前公布了肉制品质量监督抽查结果：抽查的50种产品中，合格44种，抽样合格率为88%。其中，生制品全部合格，而熟制品存在的问题主要是微生物和食品添加剂超标。

　　肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的食品。肉制品根据性质可分为生制品和熟制品两种。生制品如腌肉、腊肠、火腿等，这些肉制品食用前需熟化。熟制品如肉松、肉干、肉灌肠、熏煮火腿等，可直接食用。肉制品的质量直接关系到百姓健康，因而一直是政府部门监管的重点。近年来，上海每年都对不同的肉制品开展质量监督抽查，与此同时，今年起，质量技监部门还对肉制品生产企业启动了食品市场准入制度（即QS标志）。目前，全市已有7家肉制品生产企业通过审查，符合条件，获得了QS证。

　　这次共从29家生产企业和15家经销企业抽查了50种肉制品产品，其中生制品有7种，熟制品43种。检验结果：生制品全部合格，而熟制品中合格37种。接近9成的抽样合格率表明，肉制品的总体质量稳定。

　　然而，抽查中也发现了一些问题，主要是少数熟肉制品存在“菌落总数”、“大肠菌群”等微生物和“山梨酸”、肠衣中的“人工合成色素胭脂红”等食品添加剂超标等。据分析，造成微生物超标的主要原因：一是生产过程控制不严，产品受到污染，灭菌不彻底；二是，有的销售商店硬件条件差，管理不善，不能保证产品始终处于规定的冷藏温度下；三是，包装材料差，达不到密封要求。 而导致食品添加剂超标的主要因素：一是，有的企业对国家食品添加剂使用的法律、法规不熟悉，盲目使用一些复合添加剂，造成产品中防腐剂山梨酸超标，而过量食用山梨酸会对人体健康造成危害；二是，有的企业缺少检验条件，对食品添加剂的残留量无法控制；三是，个别企业为了在外观上吸引消费者，在肠衣中超量使用人工合成色素“胭脂红”，竟超过标准允许值的6.8倍，极易损害肝脏。